水產養殖水中的亞硝酸鹽的產生主要是生物作用導致。養殖過程中大量投餌而留下的殘餌、水體中水生動物大量排泄物累積，在微生物作用下，蛋白質脫出的氨基會變為氨，在堿性環境下氨直接會以分子形態存在，水中硝化細菌通消化水中的氨，將氨分解為亞硝酸和硝酸，厭氧菌以硝酸為食，將其分解為氮氣和亞硝酸鹽，通過兩種細菌的接力，就把水中的氨分解為氮氣和亞硝酸鹽了。

亞硝酸鹽形成機理

亞硝酸鹽是氨轉化成硝酸鹽過程中的中間產物，從氨氮轉化到亞硝酸鹽時間不長，亞硝酸鹽3～4天達到高峰濃度，而亞硝酸鹽轉化到硝酸鹽的時間比較長，亞硝酸鹽的有效分解需要7～10天甚至更長。

從氨態氮轉化成硝態氮的過程分兩步進行：

①2NH4+ +3O2一一2NO2-+4H++2H2O+能量

②2NO2-+O2一一2NO3-+能量

反應①在亞硝化桿菌的作用下進行，反應②在硝化細菌的作用下進行，二者統稱為硝化細菌，其適宜生長溫度為20~30℃。其引起亞硝酸鹽積累的主要影響因子有：

(1)水中缺氧時，會影響硝化作用的順利進行，造成銨態氮以及亞硝酸鹽的積累，因此充氧能一定程度的降低亞硝酸鹽。

(2)溫度、酸堿度、溶解氧濃度對硝化細菌的生長均有重要影響，硝酸菌在溫度變低時，硝化作用減弱，造成亞硝酸鹽積累。

水產養殖水中的亞硝酸鹽的危害

亞硝酸鹽主要是通過魚、蝦的呼吸作用，由鰓絲進入血液，一般情況下當水中亞硝酸鹽濃度積累到0.1 mg/L后，魚蝦紅細胞數量和血紅蛋白數量逐漸減少，血液載氧能力逐漸減低，出現組織缺氧（非水體缺氧），魚蝦攝食量降低，鰓組織出現病變，呼吸困難、躁動不安或反應遲鈍，喪失平衡能力、側臥，血液黑紫色或紅褐色，甚至由于改變了內臟器官的皮膜通透性，滲透調節失調，引起充血，呈現與出血病相似的癥狀；亞硝酸鹽對蝦蟹的毒性更大，主要表現為對肝臟的損害，為保證養殖安全，養殖中應將亞硝酸鹽的含量控制在0.02mg/L以下。